中式面点师

1、定义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员
2、职业等级：初级、中级、高 级、技师、高 级技师
3、岗位职责：
（1）根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料；
（2）根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心；
（3）按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团；
（4）采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状；
（5）采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

4、课程内容：讲授面点原料知识、及各种点心的创新等专业知识；系统传授炸、煮、煎、烤等各类面点技法，传授小笼包、兰州拉面、刀削面、过桥米线、雨花汤圆、龙须面、汤卤、广式虾饺、咸水饺、橙汁萝卜仔、南瓜饼、面塑围等制作技法。